Современная мода на диетическое питание и отрицание всего вкусного после 6 вечера внесли свои коррективы в ассортиментную политику ресторанов и кафе. В меню заведений для низкокалорийный блюд отведены не то что страницы, а целые разделы. И кажется, что в погоне за идеальной фигурой люди теряют одно из самых главных удовольствий в жизни — удовольствие от еды в лучшем ее исполнении.

Но вот ведь какая интересная история наблюдается. Те, кто ратует за так называемый здоровый образ жизни, понимая его лишь как отказ от якобы вредной пищи, при слове «пицца» или «мясной пирог» нервно потирают ладошки и стремятся моментально перевести разговор на другую тему. А все потому, что знают — существуют такие вещи, отказ от которых равен преступлению, недаром же над созданием мучных изделий издревле трудились лучшие пекари и пиццайоло.

Пекарня и пиццерия нынче два формата, стабильно занимающие первые строчки во всевозможных кулинарных топ-листах. Пицца на американский и итальянский манер, осетинские и традиционные русские пироги, круассаны и багеты, булочки и ватрушки как сметались с прилавков, так и сметаются, не зависимо от времени суток. К примеру, крупные сети, занимающиеся доставкой пиццы на дом и в офис принимают до 2000 заказов в день, а пекарни предлагают своим клиентам более сотни видов хлеба, но те (клиенты) в свою очередь требуют новинок, мол, мы все уже перепробовали.

Процесс приготовления хлебобулочных изделий и пиццы ни чем практически не отличается. Есть, безусловно, определенные различия, но они минимальны. В целом производство и в том и в другом случае оснащается одинаковым оборудованием, о котором и пойдет речь. При такой востребованности продукции пекарен и пиццерий говорить о ручной работе пекарей смешно. Они просто-напросто не смогут выполнить ежедневный план и большая часть клиентов останется без долгожданных заказов. А это допустить не в коем случае нельзя. Поэтому выбор профессионального высокотехнологичного оборудования — ключевой этап при открытии заведений обоих форматов.

В первую очередь для приготовления этих изделий понадобится просеять муку, удалив лишние частицы и посторонний запах. Делается это с помощью мукопросеивателя. Существует 2 разновидности просеивателей — с движущимся сито, куда насыпается мука и по мере движения проходит через маленькие отверстия, оставляя на поверхности примеси, и с магнитными улавливателями, притягивающими частицы.

Замешиваем тесто. В этом процессе участвует тестомесильный аппарат, представляющий собой конструкцию со съемной или стационарной дежой и месильным органом со сменяющимися насадками. Работают тестомесы обычно в  двух скоростных режимах. На первом все ингредиенты перемешиваются, на втором непосредственно замешивается тесто.

Готовое тесто делят на несколько равных частей для удобства формирования изделия. Здесь используется тестоделительная машина.

Затем заготовки для пиццы раскатывают в краст нужного диаметра или отправляют под пресс, где в течение нескольких минут формируется основа для пиццы.

Хлебобулочные изделия формуют с помощью формующих машин или округлителей. Существуют специализированные машины для формовки багетов, круасссанов, сдобы, батонов.

Тестовые заготовки для хлебобулочных изделий отправляются на расстойку в расстойный шкаф, а затем в печь для тепловой обработки.

А вот после того как сформировался краст для пиццы наступает время приготовления начинки, сбора и выпечки в специализированной печи для пиццы.

Итак, необходимое оборудование, включая сопутствующее, для оснащения пекарни: мукопросеиватель, тестомес, тестоделитель, формующий аппарат и округлитель, расстойный шкаф и пекарская печь; кухонные комбайны и миксеры для приготовления начинки и гастрономических смесей; холодильные камеры, лари, шкафы и ледогенератор; моечные ванны, стеллажи, разделочные столы, весовые и упаковочные установки.

Оборудование для пиццы и оснащения пиццерии: мукопросеиватель, тестомес, тестоделитель, раскаточная машина, пресс для пиццы, печь для пиццы; слайсер, овощерезка и сыротерка; охлаждаемый стол для пиццы, среднетемпературный шкаф и морозильный ларь; нейтральное оборудование для создания комфортных рабочих условий в производственном помещении.

При открытии пищевого производства важно не ошибиться с оборудованием и  выбрать модели, подходящие под требования бизнеса (производительность, бюджет, возможности помещения, ассортиментный ряд). Решить все проблемы разом и освободить от лишней траты времени поможет услуга «Готовое решение», предоставляемая профильными компаниями. На выбор каждому клиенту предлагается разработанный специалистами проект с определенной компоновкой оборудования. Купить хлебопекарню с оборудованием — это выгодное решение для начинающего предприниматели.

Широкий ассортимент готовых решений, профессионального хлебопекарного и кондитерского оборудования представлен в интернет-магазине ПЕКАРИ.RU.

×

Сообщение

Товар добавлен в корзину.